Pulire i carciofi   ed eliminare le foglie esterne più dure, quindi lessateli in acqua salata e leggermente acidula con i8l succo di limone.  Scolateli e lasciateli raffreddare capovolti .

Lavorate la ricotta con il parmigiano e il prezzemolo  tritato aggiustate di sale e pepe. Con il composto farcite i carciofi leggermente allargati  al centro con le mani ( controllate che all’interno non ci sia la bavetta tipica). Al centro del ripieno con l’indice  fate una leggera pressione in modo da creare un incavo, all’interno del quale dovrete rompere un uovo di quaglia. Condite con sale e pepe .

Fate cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti, al termine levare e servire caldi.