Ingredienti
Per 4 persone
- 1 coniglio già pulito e tagliato a pez
- 1 dl di aceto di vino bianco
- 1 spicchio di aglio
- 1 scalogno
- 2 rametti di rosmarino
- 150 g di olive taggiasche
- 3 dl di vino rosso
- 60 g di triplo concentrato di pomodoro
- olio, sale q.b.
Mettete i pezzi di coniglio in una ciotola, aggiungete l’aceto e un rametto di rosmarino, coprite con acqua fredda e lasciateli riposare per almeno 12 ore. Trascorso il tempo scolateli ed asciugateli.
In una casseruola mettere un filo di olio, l’aglio, lo scalogno tritato, e il rametto di rosmarino rimasto. Aggiungete i pezzi di coniglio e fateli rosolare per bene, bagnate con il vino e fate sfumare.
Aggiungete il concentrato di pomodoro ( che avrete diluito in un bicchiere di acqua) le olive snocciolate.
Regolate di sale, coprite con un coperchio e completate la cottura fuoco lento per 40 minuti.
Al termine levare e servire con il fondo di cottura e un filo di olio a crudo.
Buon Appetito
In Cucina con Ezio 
