Gnocchi alla parigina in salsa di porri

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Ingredienti

Per 4/6 persone

Per gli Gnocchi

  • 1/2 litro di latte
  • 300 g di farina
  • 80 g di burro
  • 4 uova intere
  • 80 g di parmigiano grattugiato
  • sale q.b.
  • noce moscata q.b

Per il condimento

  • 3 porri 
  • 10 g di fecola o maizena 
  • 40 g di burro
  • 30 ml di cognac 
  • 200 ml di panna da cucina 
  • 2 -3 rametti di timo  
  • sale q.b.

questa  è una di quelle ricette da servire in una cena raffinata: vi farà fare un figurone.

Fate bollire il latte con 80 g di burro, un pizzico di sale e poca noce moscata. Al bollore versate in una volta sola 300 g di farina setacciata e mescolate vigorosamente il composto con il cucchiaio di legno fino a quando diventa bello liscio. È cotto quando si stacca dai bordi della pentola con facilità. Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare il composto e poi incorporatevi uno alla volta le 4 uova intere(attenzione non aggiungere il seguente se il primo non e’ completamente incorporato), 80 g di parmigiano grattugiato e amalgamate bene il tutto. Portate a bollore  3 l di acqua con il sale grosso . Raccogliete l’impasto per gli gnocchi in un sac à poche . Appena l’acqua bolle fate scendere dalla bocchetta l’impasto con l’ aiuto di un coltello  forbice tagliate a raso della bocchetta dei gnocchetti lunghi 2-3 direttamente nella pentola (se bagnate di tanto in tanto la lama del coltello o  forbice in acqua calda, questa operazione sarà più veloce e facile). Cuocete gli gnocchi finché non ritornano a galla (attenzione a non bruciarvi con gli schizzi dell’acqua bollente).  Continuate questa operazione fino ad esaurimento del composto. Preparate la salsa: pulite i porri  eliminando radici e la parte esterna e tagliate il germoglio verde e tritateli finemente. In una padella fate appassire i porri con il burro e un goccio di acqua. Sfumate con il cognac e lasciate cuocere a fuoco vivace x qualche minuto aggiungete la fecola setacciata diluite con la panna e fate cuocere per 10 minuti circa a fiamma dolce frullate il tutto con un frullatore a immersione  fino a ottenere una salsa omogenea. Stendetene uno strato di salsa  alto un dito sul fondo di una pirofila, sistematevi sopra gli gnocchi, senza troppo ammucchiarli, ricopriteli con il resto della salsa, cospargeteci sopra il parmigiano grattugiato avanzato, distribuiteci qua  e là dei fiocchetti di burro e il timo  e fate cuocere al forno a 200° per 5-8  minuti fino ad ottenere  una bella crosticina dorata .

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