Pulire i topinambur e tagliateli a fette  metteteli in una casseruola con gli spicchi di aglio affettati, e coprire con acqua fredda e portare ad ebollizione. Una volta cotti  scolateli  e frullateli con l’aglio e il burro, unire gradatamente l’olio(quanto basta) a filo fino ad ottenere un purè morbido. In fine salate pepate e spolverate con della paprica dolce.

buon appetito