•  5 foglie grandi di radicchio trevisano
• 1/2 cipolla  tritata
•  olio extravergine d’oliva per soffriggere
• brodo vegetale q.b. per la cottura del risotto
• 300g di riso da risotto
• 50 g di taleggio grasso
• 1 bicchiere di vino rosso
• sale q.b.

Lavare le foglie di radicchio rosso e tagliarle a striscioline.  Far rosolare con l’olio la cipolla a fuoco lento. Aggiungere il riso ed una parte delle striscioline di radicchio. Tostare il riso per circa 2 minuti. Aggiungere il  vino rosso e lasciare evaporare a fuoco alto.  Dopo l’evaporazione, aggiungere il brodo ed aggiustare di sale. Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.  5 minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, unire il radicchio rimanente e mescolare  fino a fine cottura.  Spegnere il fuoco, mantecare con il Taleggio a pezzi e regolare di sale. Spegnere il fuoco e tenere coperto per un paio di minuti prima di servire. Guarnire a piacere con qualche strisciolina di radicchio.

 Buon Appetito